【茶知识之茶叶分类】6种商品茶

绿茶

绿茶是在历史上最开始的茶类。古时候人们收集天然的油茶树芽叶晾干个人收藏，就可以当作是绿茶生产加工的开始了，至今已有最少有三千多年的历史时间。但真实实际意义上的绿茶生产加工，是以公年8新世纪创造发明蒸青制作方法刚开始，到12世纪又创造发明炒青制作方法，绿茶生产加工技术性已较为完善，一直沿用，并逐步完善。

绿茶为在我国茶量较大的茶类，种植区遍布于个产茶地省、市、自治州，在其中以浙江省、安徽省、江西省三总产量最大，品质最佳，是在我国绿茶生产制造的关键产业基地。在国外市场上，在我国绿茶占国际性出口量的70%之上，销售量遍布拉丁美洲、西非各国及法、美、阿富汗等50好几个国家和地区。在国外市场上绿茶销售量占自销总产量的1/3之上。另外，绿茶也是生产制造花草茶的关键原材料。

绿茶，别称不发酵茶。以适合油茶树新梢为原材料，经茶叶杀青、揉捻、干躁等典型性加工工艺全过程做成的荼叶。其干茶颜色和冲调后的汤色、叶底以翠绿色主导调，故称。

较多的保存了茶青内的纯天然化学物质。在其中茶氨酸、咖啡因保存茶青的85%之上，叶绿素保存50%上下，维他命损害也较少，进而产生了绿茶“白汤绿叶子，味道收敛强”的特性。全新科研结果显示，绿茶中保存的纯天然化学物质成份，对延缓衰老、抗癌、防癌、除菌、消肿等均有独特属性，为别的茶类所不如。

我国绿茶中，名品店数最多，不仅香高味长，质量出色，且造型设计与众不同，具备较高的艺术鉴赏使用价值。绿茶按其干躁和茶叶杀青方式的不一样，一般分成炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

绿茶

绿茶的干茶颜色与冲调的汤色以鲜红色主导调，因此称之为绿茶。以适合制做本产品的油茶树嫩芽叶为原材料，经萎凋、揉捻、发醇、干躁等典型性加工工艺全过程特制而成。

绿茶刚开始研制时称之为“乌茶”。绿茶在生产过程中发生了化学变化，茶青中的成分转变很大，茶氨酸降低90%之上，造成了茶黄素、茶黄素的新的成份。香味化学物质从茶青中的50多种多样，升至300多种多样，一部分咖啡因、儿茶酸和茶黄素络生成味道美味的络离子，进而产生了绿茶、青汤、枫叶和甘甜醇美的质量特点。

绿茶按生产制造方式的不一样，又分成小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

乌龙茶

乌龙茶，也称绿茶、半发酵茶，以本茶的创办人而而出名。它是在我国几大茶类中，独具一格独特特点的荼叶类目。乌龙茶综合性了绿茶和绿茶的制作方法，质量接近二者之间，具有绿茶的浓鲜香，又有绿茶的清芳香，因此有“绿叶红镶边”的美名。饮后余味无穷，回味无穷甘鲜。乌龙茶的药用价值功效，关键突显在溶解人体脂肪、减肥瘦身健体等层面。去日本，乌龙茶被称作“美容护肤茶”、“健体茶”。

乌龙茶的造成，还有一个奇妙的传说故事。流传清朝雍正年间，福建安溪西坪乡南岩村内有一个茶人，也是捕猎能人，姓名称为苏龙，由于他长的乌黑健硕，村里人都叫他“乌龙茶”。一年初春，乌龙茶腰挂茶篓，背着枪进山摘茶，采到下午，一头山獐忽然从身旁溜过，乌龙茶拿枪打靶，但受伤的山獐拼了命逃向树林当中，乌龙茶也接着穷追不舍，总算捕捉了猎食。当把山獐背进家时早已是夜里了，乌龙茶和一家人忙着屠宰、品味野货，将炒茶的事完全忘了。当第二天早晨一家人才想到这事，想不到置放了一夜的新鮮叶片，已镶上了红边了，而且释放出一阵阵芳香。做成的荼叶，味道分外芳香深厚，毫无以往的苦味之味。因此，历经不断的实验与仔细的揣摩，根据萎凋、摇青、半发醇、蛋糕烘焙等工艺流程，总算制成了质量出色的茶类新产品——乌龙茶。安溪县也就变成乌龙茶的知名茶乡了。

黄茶

在炒青绿茶的全过程中，大家发觉，因为茶叶杀青、揉捻后干躁不够或不立即，茶叶的颜色即变黄，因此造成了新的类目——黄茶。

黄茶的制做与绿茶有共同之处，不同之处是多一道闷堆工艺流程。这一闷堆全过程，是黄茶制作方法的主要特点，也是它同绿茶的基础差别。绿茶不是发醇的，而黄茶是归属于发醇茶类。

黄茶，按其茶青的嫩度和芽叶尺寸，分成黄芽茶、黄小茶白心大茶三类。黄芽茶关键有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小芽关键有北港信阳毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江省平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山生产的黄茶和广东省大叶青等。

白牡丹茶

白牡丹茶，属轻度发酵茶，是在我国茶类中的独特佳品。以其成饮茶多见芽尖，满披白毫，如银似雪而而出名。白茶的历史久远，其幽雅芳名的出現，迄今已有八百八十余年了。它的关键种类有白牡丹、白毫银针。

白牡丹茶的种植区关键在福建的一些县区。地区丘壑波动，长期气侯柔和，降雨量充足。山坡地以红、黄壤主导，关键栽种福鼎大白茶、政和大白茶及水仙花等优质油茶树种类。

白牡丹茶的加工工艺，一般分成萎凋、干躁两条工艺流程，而其关键是取决于萎凋。萎凋分成房间内萎凋和户外萎凋二种。要依据气侯灵便把握，以秋春大晴天或夏天不炎热的晴空万里气温，采用房间内萎凋或小复式萎凋为宜。其特制加工工艺是在去除梗、片、蜡叶、红张、暗张以后，以慢火开展蛋糕烘焙至足干，只宜以火香烘托茶韵，待水份成分为4～5%时，趁着热装车。那样既不毁坏酶的活性，又不推动化学作用，且维持毫香呈现，汤味醇正。

黑茶

黑茶，在茶青选材、生产流程和对其颜色、质量的规定上，都具备其与众不同的规范与口味，产生了同其他茶类不一样，占有一个“黑”字的茶类。

翠绿色的鲜荼叶，是历经哪种制做工艺流程变为黑茶的呢?最开始的黑茶是由四川生产制造的，由绿霉茶经蒸压而成的边销茶。四川的荼叶要运送到西边地区，因为交通不方便，运送艰难，务必降低容积，蒸压成低回声区。在生产加工成低回声区的工程项目中，要历经二十多天的湿性沉积，因此毛茶的颜色由绿慢慢发黑。制成品低回声区荼叶的颜色为深褐色，并产生了茶叶的与众不同口味，这即是黑茶之来历。

黑茶的採摘规范多见一芽五至六叶，叶粗梗长。其制做基础生产流程是高溫茶叶杀青、揉捻、沉积做色、干躁。因为黑茶一般原材料较粗老，加上生产制造全过程中通常沉积发酵时间较长，因此色调乌黑或黑褐，故名黑茶。黑茶因种植区和加工工艺上的区别，由湖南省黑茶、湖北老绿茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。而在其中云南省黑茶是用滇青毛茶经潮汐沤堆发醇后干躁而成，通称其为小青柑。普洱散茶是黑茶类中，独具一格淳厚陈韵的种类。