关于《云南省茶叶初制所建设管理规程》的通告

云南荼叶初制所建设管理要求（实施）

为贯彻执行（云南省人民政府有关促进云茶叶种植绿色发展理念的建议》规定，具体指导搞好我省荼叶初制所基本建设和管理方面，制订本规程。

一、详细地址挑选

（一）初制所应挑选在花卉园或周边地势平坦、地质结构平稳、交通出行方便快捷、通信便捷、供电标准有确保的地区。

（二）开店选址环境卫生自然环境应考虑以下标准：

1.开店选址坐落于长期风频的上风口，周边一千米内无排污“三度”的制造业企业，产尘、有害物质、放射性元素和别的扩散性污染物，离垃圾站、牧场、医院门诊、美池等具备一定污染的场地一百米之上，高交通出行主千道20米之上：

2.环境空气做到自然环境空气指数国家行业标准GB3095（件1）的规定；

3.自来水应做到主活生活用水环境卫生国家行业标准3874（所件2）的规定。

二、合理布局与基本建设

（一）工业区合理布局

工作地区，除应合乎《中华人民共和国安全生产法》的要求和食品生产通用性环境卫生标准GB14881（配件3）的规定外，还应做到以下规定：

1.依据加工加工工艺规定布局合理工业厂房和机器设备，厂区、办公场所和宿舍区相对性防护，互相影响；

2.工业区自然环境干净整洁、无臭味，路面应铺装硬质的混凝土或石头地面，排水设备顺畅，工业区內外自然环境清理、干净整洁；

3.锅炉间、点燃间、洗手间应建在生产制造车间的下出风口，防止烟尘、浓烟、臭味等危害工业区和荼叶质量以及产品质量；

4.从原材料进到加工厂就需要按清理化、不落地式的标准，开展生产制造加工。

（二）贮青区

1.有专业的鲜叶工程验收场地，绿茶叶初制车间应设立鲜叶摊青间及贮肯设施设备，路面应清理、干躁、零污染，能为水磨石地面或地面瓷砖等，一般混凝土地面应备置摊叶专用型度席、布或摊青架；

2.白牡丹茶、乌龙、工夫红茶初制车间，应设立萎凋问到相对的萎凋专用型设施设备，路面规定跟上面一样；

3.贮青区总面积应考虑高峰时段出产量路求，按5公斤/平米上下的总数规定开展设计方案基本建设。

（三）加工区

1.荼叶初所加工车间的构造区为力砖泥、想架和钢构厂房等三类；

2.初制车间总面积应不小于工业设备占地的5倍，路面应硬底化为洁净混凝土地面、不存水，车间自然环境干净整洁、整洁、无臭味；

3.房间内光照应考虑加工规定，绿茶、绿茶叶初制加工应防止阳光照射；

4.供茶叶杀青、千燥加工工艺的灶具、热风锅炉设定在初制车间培外，木柴、煤碳、燃气、柴油机、燃料油等燃有专业的储放的场地；

5.有专业的晒青毛茶晒场：

6.工夫红茶初制车问需有发醇间或具有发酵设备：

7.杀音、干躁问有祛湿、排气管机器设备。

（四）仓贮区

1.具各防护鼠、虫、禽高进出及防潮、方火、防沙石的设备：

2.具备健康安全的毛菜专业储放库房，仓库内严禁堆积有害、危害、异味重及会对荼叶导致环境污染的物件：

3.不一样茶系、不一样级別的毛茶应防止混和仓贮。

（五）设施设备

1.加工设施设备总数和种类应考虑不一样茶系生产制造规定；

2.绿茶叶初制所应具有摊青、茶叶杀青、揉捻（做形）解块、干躁设施设备；

3.工夫红茶初制所应具有萎调、揉捻、发醇、干躁设施设备；

3.工夫红茶初制所应具有萎凋、揉捻、发醇、干躁设施设备；

4.白牡丹茶初制所应具有萎凋、千燥设施设备；

5.乌龙初制所应具有萎凋、做育、茶叶杀青、揉捻、千燥设施设备；

6.工业设备应依据加工生产流程规定有效设定，前后左右工艺流程对接紧凑型：

7.但凡直接接触鲜叶、在产品和毛茶的工业设备和用品应选用无毒性、无臭味、零污染的原材料做成。

三、企业生产管理

（一）加工步骤

各种毛茶的加工务必考虑确保其质量的相对生产流程规定。如：晒青毛茶加工生产流程为“摊肯一茶叶杀青一揉捻一解块一阳光千燥一晒肯毛茶一包裝进库”。

（二）加工当场

加工当场的管理方法应合乎（中华共和国安全生产法》要求和食品生产通用性环境卫生标准GB14881）规定，保证：

1.在显眼部位悬架或贴到工作具体指导标识牌，保证工艺流程清听、工装夹具确立：

2.非加工苏叶的物件不可放置千加工车间内

四、员工管理

（一）加工工作人员每一年应开展健康体检，获得健康证书；

（二）加工工作人员须开展必需的岗位培训，把握专业技能和卫生要求；

（三）进到初制车间工作人员应衣着清洁的工作服装，戴工帽，穿鞋子套或换工鞋，按要求洗手消毒；

（四）进到初制车间工作人员不可配戴饰品，严禁彩妆、染指甲、喷撒淡香水等臭味化学物质，不可带上或储放与荼叶生产制造不相干的生活用品。

五、质量控制

（一）质量检验

1.有承担质量检验管理方法的工作人员；

2.有专业开展毛茶理化检验的场地；

3.配置原材料和初制商品快速检测机器设备。

（二）品质追朔

荼叶初制所应具备销售市场监管单位的运营证件，并对产品品质推行全线追朔管理方法，保证生产制造有纪录、原厂有标识。

1.生产制造纪录应包含鲜叶原产地以及所属行为主体、鲜叶採摘时间、商品出厂日期和批号、产品类别；

2.原厂标识应包含鲜叶原产地以及所属行为主体、鲜叶採摘时间、商品出厂日期和批号、产品类别、品质达标标识，及其初制所名字、详细地址，联系方式等信息内容。

六、别的

（一）本规程适用云南范畴内荼叶初制所基本建设和管理方法（含在建和改造）。

（二）本规程由县市级农业农村（茶叶）主管机构和销售市场监管单位负贵指导。

（三）本规程由云南农业农村厅与省销售市场监督管理局承担表述。

（四）本规程自通知生效日起效。

配件：1.自然环境空气指数国家行业标准（GB3095-2012）

2.生活用水环境卫生国家行业标准（GB57492006）

3.食品生产通用性环境卫生标准（GB14881-2013）（来源于：云南农业农村厅绿色有机食品处）

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